不少人肯定有這樣的體會(huì)，香蕉、米飯?jiān)浇涝较闾?，這是為什么呢？下面隨荊州大米廠家小編一起看看吧。
飯?jiān)浇涝较闾鹗且驗(yàn)槲覀兛谇粌?nèi)唾液淀粉酶的作用。
糖分單糖、雙糖和多糖等。在這些糖類中，一般甜的是雙糖，比如，蔗糖、麥芽糖。
其次是單糖，比如葡萄糖、果糖等。淀粉的甜度就非常低，屬于多糖。所以，我們常吃的米飯(主要成分是淀粉)一般是不甜的。
但是，如果你吃米飯多嚼幾次，又會(huì)感覺(jué)有一點(diǎn)點(diǎn)甜，香蕉也是如此。這是因?yàn)槲覀冊(cè)诮赖倪^(guò)程中，唾液淀粉酶會(huì)作用于香蕉中的淀粉，讓其水解成為分子量較小的糖分。一般來(lái)說(shuō)，分子量越大，甜度越低;分子量越小，甜度越高。所以，我們就能夠感覺(jué)到甜味。
如果不咀嚼，那么唾液淀粉酶無(wú)法很好地和淀粉充分接觸而起作用，那么較甜的低分子糖就無(wú)法被“生產(chǎn)”出來(lái)，所以就不甜了。當(dāng)然，由于口腔內(nèi)唾液淀粉酶量并不多，所以只是感覺(jué)到微微的一點(diǎn)甜味，不會(huì)特別甜。
蒸米飯聽(tīng)上去簡(jiǎn)單，其實(shí)也有不少講究，以下是蒸米飯時(shí)常犯的一些錯(cuò)，看看你犯過(guò)幾個(gè)？
米淘很多遍。很多人淘米時(shí)一淘就是四五遍，連搓帶洗，恨不得給大米去層皮。這種做法十分不可取，容易造成水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失。淘米過(guò)程中不需要流水沖洗，在盆里用手?jǐn)噭?dòng)著清洗1~2遍，除去較為明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可。另外，免淘米在加工時(shí)就去除了沙石和塵土，可以直接下鍋。
不注意加水量。不少人蒸米飯時(shí)不注意加水量，導(dǎo)致做出來(lái)的米飯要么太軟要么太硬，為了避免這種情況，正確測(cè)算加水量很重要。若蒸白米飯，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當(dāng)多加水，因?yàn)榇旨Z很“吃水”。
蒸好馬上揭鍋。一般情況下，當(dāng)電飯煲“跳閘”，就說(shuō)明米飯已經(jīng)熟了，但如果這時(shí)候打開(kāi)蓋子盛飯，會(huì)發(fā)現(xiàn)表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無(wú)法盛出來(lái)，也很難清洗。正確的做法是，當(dāng)加熱開(kāi)關(guān)跳至保溫開(kāi)關(guān)之后，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘，拔完插頭后讓米飯繼續(xù)燜5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來(lái)口感更好，而且還不容易粘鍋。
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