有些不法商家將陳年舊米、壞米次米甚至是發(fā)霉大米經(jīng)過(guò)拋光、漂白、打蠟等手段為其“換新衣”，搖身一變變?yōu)樾迈r大米上市銷(xiāo)售。特別是發(fā)霉的大米中含有黃曲霉素，屬于1類(lèi)致癌物。

那么，要如何分辨拋光打蠟的大米呢？下面湖北品牌大米小編分享五種方法。

1、看顏色

我們平時(shí)挑選大米的時(shí)候，可以先抓一把大米放在手里觀(guān)察米的顏色好的大米的收割和后期加工過(guò)程都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格監(jiān)督的，可以保證水稻成熟以后才收割，還有充足的陽(yáng)光曬稻谷。

這樣生產(chǎn)出來(lái)的大米，由于水稻生長(zhǎng)過(guò)程中吸足了營(yíng)養(yǎng)，充分成熟，顏色晶瑩干凈，新米還帶些若有若無(wú)的淡綠色。而陳米由于儲(chǔ)藏時(shí)間比較久，米色會(huì)發(fā)黃，還容易出現(xiàn)裂紋。

2、看腹白

大米腹部有一個(gè)不透明的白斑，這就是腹白。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，大米腹白部分的蛋白質(zhì)很少，淀粉比較多，用這種米做出來(lái)的飯不容易飽腹。

造成大米腹白比較多的主要原因是水稻還沒(méi)成熟就收割了，這類(lèi)大米無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)還是保質(zhì)時(shí)間都很差，性?xún)r(jià)比很低，如果要做好吃的米，就不能挑選腹白太多的米。

3、看碎粒

好的大米除了色澤新鮮，腹白少，還有一個(gè)特點(diǎn)就是顆粒飽滿(mǎn)，很少有碎粒。而劣質(zhì)米的碎粒很多，米粒比較粗糙，加工的時(shí)候檢驗(yàn)不是很?chē)?yán)格，還可能混雜沙子一類(lèi)的異物。無(wú)論口感還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都比較差。

4、看是否打蠟

有些不良商家為了讓大米看起來(lái)更有購(gòu)買(mǎi)欲，會(huì)使用化學(xué)物給大米打蠟。打過(guò)蠟的大米不但中看不中用，還危害健康。鑒別大米是否打蠟，除了看米色是否過(guò)于鮮亮透白。

還可以聞一聞，好大米有米香味，打蠟的大米聞起來(lái)卻是汽油味?；蛘咻p輕搓一下，正常大米會(huì)有少量的糠粉，打蠟過(guò)的大米摸起來(lái)有點(diǎn)黏膩，沒(méi)有糠粉。為了家人和自己的健康，大家買(mǎi)米的時(shí)候要警惕買(mǎi)到打蠟米！

5、聞米的氣味

新米、陳米、香精米的味道是不一樣的。新米聞起來(lái)是清新自然的稻香味；有些商家為了銷(xiāo)售大米，會(huì)給米加香精，這種米用肉眼是無(wú)法識(shí)別的，只能靠聞氣息，香精米的味道有些刺鼻，隔著很遠(yuǎn)就能聞到，并且香味很不自然。陳米的米糠味比較重，如果儲(chǔ)藏不當(dāng)，還會(huì)有霉味。